Ensalada de langostinos

Un plato especial y sano para un dia normal o un dia de fiesta.

Ingredientes para 2 personas

1 aguacate
8-10 langostinos
10-12 tomates cherry
Lechuga para dos
1 huevo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
Aceite
Vinagre

Modo de preparación

1. Cocer el huevo y los langostinos y dejar enfriar.
2. Cortar la cebolla y los pimientos lo mas pequeño posible, así como la clara del huevo ya cocido.
3. Deshacer la yema del huevo con el aceite y el vinagre, 2 medidas de vinagre por cada 1 de aceite, para hacer la vinagreta.
4. Mezclar las verduras y la clara con la mezcla de la yema, el aceite y el vinagre.
5. Colocar la lechuga, el aguacate pelado y cortado en láminas, los tomates, los langostinos pelados y añadir por encima la vinagreta.

Nota: La presentación os la dejo a la imaginación, así como añadir algún otro ingrediente, a mi me gusta como le quedan los frutos secos.


Espero que os guste, animaros a probarla, es super fácil.